近年来，随着社会对中小学生饮食健康的日益关注，上海市教育部门积极响应，不断探索和改进学生午餐供餐模式，自2024年秋季学期起，上海开始推行AB制学生午餐，即提供两种餐食方案供学生自主选择，旨在提高用餐质量，促进学生健康成长，经过一个学期的试点和推广，至2025年春季学期，上海市中小学校已基本实现AB制午餐全覆盖，这一举措不仅丰富了午餐选择，还提升了供餐品质和服务保障水平，赢得了广大家长和学生的好评。

一、AB制午餐模式的背景与意义

（一）背景

在以往的学生午餐模式中，大多数学校通常提供单一的午餐套餐，难以满足学生多样化的饮食需求，由于学生口味偏好、饮食习惯的不同，单一套餐往往导致部分学生食欲不振，甚至产生剩饭剩菜现象，这不仅造成了食物浪费，还影响了学生的营养摄入和健康成长，改革学生午餐供餐模式，提供多样化的餐食选择，成为上海市教育部门亟待解决的问题。

（二）意义

1、提升用餐质量：AB制午餐模式通过提供两种餐食方案，丰富了午餐选择，满足了学生多样化的饮食需求，学生可以根据自己的口味偏好选择喜欢的餐食，提高了用餐的积极性和满意度。

2、促进健康成长：多样化的午餐选择有助于学生摄入更全面的营养，促进身体健康成长，学校可以根据学生的营养素需要量和国家膳食指南要求，制定营养均衡的菜谱，确保学生午餐提供的能量和营养素占全天总量的合理比例。

3、减少食物浪费：AB制午餐模式减少了剩饭剩菜现象，降低了食物浪费，学生可以根据自己的需求选择餐食，避免了因不喜欢而浪费食物的情况。

4、培养良好饮食习惯：通过提供多样化的午餐选择，学校可以引导学生尝试不同的菜品，培养健康的饮食习惯和饮食文化。

二、AB制午餐模式的实施情况

（一）全面覆盖

自2024年秋季学期起，上海市徐汇区、嘉定区等区域率先开始推行AB制学生午餐，经过一个学期的试点和推广，至2025年春季学期，上海市中小学校已基本实现AB制午餐全覆盖，这一举措不仅覆盖了城区学校，还逐步向郊区学校延伸，确保了全市中小学生都能享受到多样化的午餐选择。

（二）菜谱制定与公示

为了确保AB制午餐模式的顺利实施，各学校制定了详细的菜谱，并提前两周在线公布，菜谱的制定充分考虑了学生的口味偏好、饮食习惯以及营养需求，学校还通过校园网、家长群、微信公众号等渠道向家长公布每日AB制学生午餐菜品图片和营养标示，方便家长了解孩子的午餐情况，并协同孩子完成选餐。

（三）菜品搭配与营养标示

AB制午餐模式通过荤菜与主食的灵活搭配形成差异，确保了学生午餐的多样性和营养均衡，各学校根据学生的营养素需要量和国家膳食指南要求，制定了营养均衡的菜谱，学校还对每餐进行营养标示，确保学生午餐提供的能量和营养素占全天总量的35%-40%，这一举措不仅满足了学生的营养需求，还促进了学生的健康成长。

（四）特餐窗口与个性化服务

为了满足不同民族学生的饮食习惯和特殊需求，部分学校还设立了特餐窗口，提供个性化的服务，对于回族学生，学校会提供清真食品；对于过敏体质的学生，学校会提供无过敏源的食物，这些举措不仅体现了学校的人文关怀，还增强了学生对学校的归属感和认同感。

三、AB制午餐模式的成效与亮点

（一）成效显著

1、剩饭剩菜现象减少：自实施AB制午餐模式以来，各学校食堂里的剩饭剩菜情况明显减少，光盘逐渐多了起来，这一变化不仅减少了食物浪费，还提高了学生的用餐满意度。

2、学生饮食习惯改善：通过提供多样化的午餐选择，学校引导学生尝试不同的菜品，培养了健康的饮食习惯和饮食文化，一些学生开始尝试之前不喜欢的蔬菜或主食，逐渐形成了均衡的饮食结构。

3、家长满意度提升：AB制午餐模式的实施得到了广大家长的认可和支持，家长们认为这一举措不仅提高了学生的用餐质量，还增强了学校的服务意识和责任感。

（二）亮点纷呈

1、食品安全追溯小程序：部分学校率先应用食品安全追溯小程序，实现对食品原材料采购、进货查验、索证索票、食品留样等环节的全过程追踪，这一举措确保了食品安全管理更加透明、可追溯，提高了家长和社会的信任度。

2、AI实现食堂全覆盖监管：一些学校还引入了AI技术，实现了食堂全覆盖监管，通过智能摄像头和数据分析技术，学校可以实时监测食堂的卫生状况、菜品质量以及学生用餐情况，及时发现并解决问题。

3、创新食育课堂：不少学校将简单的午餐时间变为生动的食育课堂，上海市静安区协和双语培明学校设立了“光盘积分”制度，鼓励学生珍惜食物、节约粮食；上海市黄浦区卢湾一中心小学则利用午餐时间推出每周一次的中国传统小吃品鉴活动，让学生在美食中体验不同地域的饮食文化，这些举措不仅丰富了学生的课余生活，还培养了他们的责任感和劳动能力。

四、AB制午餐模式的挑战与对策

（一）挑战

1、成本增加：AB制午餐模式的实施需要投入更多的人力、物力和财力，学校需要制定详细的菜谱、采购不同的食材、增加厨师数量等，这些都会增加学校的运营成本。

2、管理难度加大：AB制午餐模式需要更加精细化的管理，学校需要确保菜谱的多样性、营养均衡性以及食材的安全性；同时还需要关注学生的用餐情况、收集家长的反馈意见等，这些都会增加学校的管理难度。

（二）对策

1、政府补贴与政策支持：政府可以给予学校一定的补贴和政策支持，减轻学校的经济负担，可以设立专项基金用于支持学校改善午餐供餐模式；或者提供税收减免等优惠政策鼓励学校投入更多资源用于午餐改革。

2、加强培训与指导：教育部门可以加强对学校的培训和指导，提高学校的管理水平和服务质量，可以组织专家讲座、现场观摩等活动帮助学校了解最新的午餐改革理念和做法；或者提供技术支持和咨询服务帮助学校解决实际操作中的问题。

3、建立反馈机制：学校可以建立有效的反馈机制，及时收集家长和学生的意见和建议，可以设立意见箱、开展问卷调查等活动了解家长和学生的需求和诉求；或者通过家长会、座谈会等方式与家长和学生进行沟通交流，共同推动午餐改革的不断完善和发展。

五、结语

上海中小学全面实施AB制午餐模式是一项重要的教育改革举措，旨在提升学生的用餐质量，促进学生的健康成长，经过一个学期的试点和推广，这一模式已经取得了显著的成效和亮点，在实施过程中也面临着一些挑战和问题，我们需要继续加强政府补贴与政策支持、加强培训与指导以及建立反馈机制等方面的努力，不断完善和发展AB制午餐模式，为广大学生提供更加优质、健康、营养的午餐服务，我们也期待更多的学校能够加入到这一改革中来，共同推动学生午餐事业的蓬勃发展。